Про итальянские традиции и вкусы

[Веселый робот]

Одна моя знакомая, которая собирается в отпуск в Италию, спросила: "А есть ли разница в менталитете между нами и итальянцами?". Отвечаю: нет никакой разницы; есть традиции, которые отличаются от наших. И когда сталкиваешься с ними в первый раз, то даже теряешься. Например, покупка мяса и хлеба.

Итак, представьте: восемь лет назад. Неделя, как я переехала в Италию.

Утром, уходя на работу, Данте говорит:

- Сходи к мяснику; вечером я приготовлю тебе л

...читать дальше (еще 4512 символов) >>

игурийское блюдо "мясо а-ля птичка".
- Какое мясо купить и сколько? - спрашиваю.
- Откуда я знаю? Скажи мяснику, что будешь готовить мясо по-птичьи для двух взрослых и одного ребёнка; и он тебе сам всё даст.

Я сразу представила, как захожу на волгоградский рынок и обращаюсь к тёте-продавцу: "Знаете, я хочу приготовить борщ для трёх взрослых и двух детей; дайте мне мяса". При хорошем раскладе продавщица скажет: "Очень рада за вас и ваш борщ". В обычной же ситуации посмотрит удивлённо, будто я инопланетянка, закатит глаза и вздохнёт с оттенком усталой обречённости: "Женщина, говорите точно, какое мясо и скока вешать в граммах?".

Чо, говорю, вот прям так и сказать? Вот прям так и скажи - отвечает муж.

Иду в лавку "Мясо от Лучано", лучшее мясо в квартале. А там - очередь выходит из магазина и стелется по улице. Взяла билетик с номером, стою.

Стою и нервничаю; разрабатываю план Бэ на случай, если мясник меня не поймёт. Потому что не верю, что сейчас я ему расскажу, какое блюдо собираюсь готовить, и он мне даст мясо, не задав уточняющих вопросов (на которые я не смогу ответить).

А на прилавке мяса - видимо-невидимо! И нигде, нигде не написано carne all'uccelletto - мясо а-ля птичка, за которым я припёрлась.

Зато висит салями - странной формы, похожей на мужские причиндалы. Читаю этикетку: palle del nonno, дедушкины яички. Ну прелесть же, ну!

Продвигаемся ещё ближе к прилавку. Опять висят какие-то яйца, уже побольше дедушкиных. Coglioni di mulo, яички мула. Очень хорошо, на случай если дедушка сдохнет, у нас есть ещё и мул. (Вечером муж объяснил, что это вкуснейшая колбаса из Норчи, городка в провинции Перуджи).

И вот подходит, наконец, моя очередь. Улыбаюсь мяснику: "Доброе утро, я жена Данте". (Данте сказал: "И непременно скажи, что ты моя жена; а то он видит тебя в первый раз, может нае... обвесить".)

С непринуждённым видом, типа мне это ваще не впервой, говорю:

- Любезный, дайте-ка мне мяса по-птичьи для двух с половиной человек.

Лучано тут же достал из-под стеклянной витрины кусок телятины, отрезал от него грамм восемьсот. Потом положил мясо на разделочную доску и не спеша, аккуратно стал нарезать его тончайшими полосками - именно так, как требуется для этого блюда.

А самое поразительное, что очередь даже не возмущается! Стоят себе спокойно, беседуют, шутят. Бабушки теребят дедушкины яички; жена мясника сюсюкает с малышом посетительницы и кормит его сыром... А я мыслями снова на волгоградском рынке, любезничаю с продавщицей: "Будьте добры, нарежьте мне мясо кусочками, как для борща". И уже даже шагаю в направлении, в котором она меня послала.

Хорошему мяснику в Италии ничего не надо обьяснять: просто скажи, что ты хочешь приготовить и для какой компании - и он сам даст тебе нужное мясо в необходимом количестве, порежет его и расскажет, как сделать вкуснее. Да, мясо в лавке стоит дороже, чем в супермаркете, но многие итальянцы живут по принципу "Ешь мало, но ешь хорошо", поэтому к магазинчику Лучано точно не зарастёт народная тропа.

Другой раз я села в итальянскую лужу, когда в первый раз пошла за хлебом. Захожу в магазин, а передо мной - длинная стена-прилавок, и везде хлеб. Большой, средний и маленький; белый, серый, оранжевый; с семенами, оливками и луком; круглый, треугольный, квадратный... От такого разнообразия я откровеннно растерялась и вышла из магазина. Прихожу домой, хватаю 10-летнего сына Данте.

- Алессио, ты знаешь, какой хлеб покупает твоя мама?
- Конечно, знаю.
- Тогда собирайся, пойдёшь со мной.

Возвращаюсь в магазин с ребёнком под мышкой. Давай, говорю, зайка, скажи тёте продавщице, что нам нужно; а я заплачу.

- Три книжки и одну куклу, пожалуйста! - громко говорит зайка.

Твою же мать! - округляю я глаза, и кошелёк выпадает из моих рук. Хороший у нас мальчик; глупый, но хороший. Попутал хлебный с магазином игрушек. Хватаю его за капюшон и оттаскиваю от прилавка - выходим, говорю, мальчик-идиот.

Слышу за спиной голос продавщицы: "С вас 2 евро!" - и на моих глазах она кладёт в бумажный пакет три маленьких булочки и большую продолговатую сайку хлеба.

Оказалось, идиот - это я. "Книжки" - это libretti: традиционный лигурийский хлеб, по форме напоминающий маленькую открытую книжку. А "кукла", bambola - это хлеб побольше, напоминающий матрёшку. Издалека и в темноте, конечно, но итальянцам виднее.

Я ещё не раз тупила, сталкиваясь с итальянскими традициями и обычаями. Но об этом расскажу как-нибудь в другой раз.

© Marina Assandri

Вопрос: чочо?

1. годно		199	(98.51%)
2. хуnта		3	(1.49%)
Всего:		202

@темы: познавательное, жратва

Comments

[Ad_hoc]

ходи к одной и той же тете клаве на рынке, и она тебе будет откладывать нужные куски и советы раздавать. вспоминается кулстори про сестру раневской

[oldtimer]

да, с одной стороны эта итальянская медлительность, наверно, хорошо, но, лядь, как же это иногда выматывает! на кассе в супермаркете особенно.
а хлеб у них нереально вкусный, правда. сыр, вино и хлеб - и не нужно никакого мяса вообще.

[Подвесной Дождь]

ходи к одной и той же тете клаве на рынке, и она тебе будет откладывать нужные куски и советы раздавать. вспоминается кулстори про сестру раневской

Вот вот, у меня в соседнем доме магазинчик, где меня знают, и сами спрашивают, зачем мне мясо, если я сомневаюсь в количестве или виде. Им можно позвонить, и они нарежут как хочешь нестандартно заранее.

ten-nil, мясо нужно!))

[Yara_i_Yaranga]

Чудная история, но вступлюсь за рынки.
Если рынок районный "домашний", то и у нас можно попросить мяса на блюдо и кол-во человек. И все они сами сделают. Еще и зелень посоветуют, а то и подарят.

[Bashan]

Не, ну с мясом понятно, различия. Но хлеб - та же песня, что и у нас. Зайди с неопытным иностранцем в продуктовый магазин при доме и попроси продать тебе кирпич. ))

[marsi]

а где эта марина пишет? гугл не нашёл

Какая прелесть!

[Лялиус]

Нашла этот лигурийский рецепт, перевела

Мясо по-птичьи
800 г телятины
1 стакан белого вина
1 зубчик чеснока
1 веточка петрушки
1 веточка розмарина
оливковое масло по вкусу
соль и перец по вкусу

Приготовление.
Нарежьте мясо тонкими полосками (так, чтобы можно было рвать ломтики руками), положите в кастрюлю, добавьте каплю масла, зубчик чеснока, петрушку и розмарин и залейте холодной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо.
Тушите на среднем огне, пока вода полностью не испарится.
Приправьте солью и перцем и смешайте с белым вином.
Когда вино испарится, рагу готово к подаче!

Lalaby, спасибо, зафигачу, тем более у меня это всё растёт.

[Лялиус]

EtoMaj, покурила рецепты, и есть еще версия без воды (мясо там выкладывается в растопленное сливочное масло и тушится, пока не испарится выделяемая влага). Потом заливается вином.

[Helenulen]

Lalaby, на мой взгляд со сливочным маслом вкуснее получается))) Очень рекомендую, только вино берите белое сухое, полусухое дает не такой яркий вкус.